Kaşar Ünitesi

Kaşar peyniri üretim ünitesi, genellikle süt işleme tesislerinde bulunan ve kaşar peyniri üretimi için özel olarak tasarlanmış bir üretim hattıdır. Bu ünite, sütün işlenmesinden başlayarak kaşar peynirinin olgunlaşmasına kadar olan süreçleri içerir.

Kaşar Peyniri Üretim Ünitesi Bileşenleri

Süt Alma ve Depolama: Süt, üniteye çeşitli kaynaklardan (çiftlikler, süt toplama merkezleri) sağlanır. Büyük depolama tankları sütün geçici olarak depolanmasını sağlar.

Süt İşleme ve Standardizasyon:  Süt, yağ ve kuru madde içeriğini standartlaştırmak için işlenir. Bu adım, istikrarlı bir ürün kalitesi sağlamak için önemlidir.

Peynir Altı Suyu Ayrımı: Süt, peynir üretimi sırasında peynir altı suyu (serum) ve peynir kütlesi olarak ayrılır. Peynir altı suyu, diğer ürünler için kullanılmak üzere ayrılır.

Koagülasyon ve Kesim: Süt, uygun enzimler ve starter kültürlerle koagüle edilir. Sonra, peynir kütlesi kesilir ve whey ile ayrılır.

Isıl İşlem (Pasta Filtrasyon): Peynir kütlesi ısıtılır ve karıştırılarak, peynirin yoğunluğunu artırmak için peynir suyu ayrılır.